Riesgo al consumidor
Posible exposición a microorganismos indicadores o patógenos.
Inocuidad alimentaria
Resultados microbiológicos para proteger tu producto y tu marca.
SEILAM apoya a industrias de alimentos con análisis de laboratorio orientados a verificar la inocuidad, controlar riesgos microbiológicos y respaldar decisiones frente a liberación de lote, investigación de desviaciones y seguimiento de proveedores.
- Catálogo construido a partir del plan de aseguramiento de la calidad analítica de SEILAM.
- Soporte para controles de inocuidad, vida útil, investigación de desviaciones y verificación de criterios microbiológicos.
- Enfoque técnico para empresas de alimentos, bebidas, maquila, restaurantes industriales y proveedores.
Datos para decidir
Resultados para liberación, retención o investigación de lote.
Indicadores y patógenos
Aerobios, coliformes, E. coli, mohos, levaduras, Salmonella, Listeria y otros.
Soporte normativo
Alineación con criterios microbiológicos aplicables y métodos normalizados.
Acompañamiento
Orientación para planes de control y seguimiento de tendencias.
Cumplimiento normativo
Resolución 1407 de 2022: criterio técnico para la inocuidad.
El laboratorio se convierte en aliado para verificar criterios microbiológicos, aportar evidencia objetiva y soportar decisiones sanitarias de la cadena productiva.
¿Por qué realizar exámenes de laboratorio?
Porque un alimento aparentemente conforme puede presentar contaminación por manipulación, materia prima, agua, ambiente, empaque, proceso térmico insuficiente o fallas en limpieza y desinfección.
- 1
Verificar inocuidad.
Evidenciar ausencia/presencia o recuentos de microorganismos según producto, matriz y criterio aplicable. - 2
Gestionar riesgos.
Prevenir retiro de producto, quejas, reprocesos, pérdidas económicas y afectación de marca. - 3
Demostrar control.
Documentar seguimiento, tendencias y acciones correctivas ante desviaciones microbiológicas.
Riesgos existentes
Lo que no se mide no se controla.
Pérdida de lote
Retención, rechazo o retiro por resultados fuera de especificación.
Hallazgos sanitarios
Debilidades documentales o de control ante visitas de inspección.
Contaminación cruzada
Transferencia desde superficies, manipuladores, agua o ambiente.
Control preventivo
Anticiparse al riesgo evita rechazos, reprocesos y afectación de marca.
Los análisis microbiológicos permiten identificar desviaciones asociadas a materias primas, manipulación, superficies, agua, ambiente, almacenamiento o fallas en limpieza y desinfección.
- Evidencia para decisiones de liberación o retención de producto.
- Soporte para investigación de desviaciones microbiológicas.
- Seguimiento de tendencias para fortalecer el sistema de inocuidad.
Video técnico
Inocuidad alimentaria: control, evidencia y prevención.
Conoce por qué los análisis microbiológicos son una herramienta clave para proteger al consumidor, cumplir requisitos sanitarios y tomar decisiones oportunas dentro de la industria de alimentos.
Solicitar asesoría Análisis de alimentos
Algunos servicios microbiológicos disponibles
Laboratorio microbiológico
Resultados analíticos para respaldar la calidad e inocuidad del producto.
SEILAM realiza análisis microbiológicos orientados al control de alimentos, materias primas, investigación de desviaciones, validación de procesos y verificación de criterios aplicables.
- Recuentos microbiológicos indicadores de higiene y proceso.
- Detección de microorganismos patógenos relevantes.
- Información útil para auditorías, liberación de lote y mejora continua.
Recuento de Aerobios Mesófilos
Recuento en placa
Recuento de Coliformes Totales
Recuento en placa
Recuento de Coliformes Totales
Recuento en placa
Coliformes totales
NMP
Coliformes fecales
NMP
Recuento de Escherichia coli
Recuento en placa
| Variable de ensayo | Importancia en inocuidad alimentaria | Indicador visual |
|---|---|---|
| Recuento de Aerobios Mesófilos | Indicador general de carga microbiana. Permite evaluar condiciones de higiene, manipulación, almacenamiento y vida útil del alimento. | |
| Coliformes totales | Indicador de higiene del proceso, calidad sanitaria de materias primas, agua, superficies y posibles fallas en limpieza o manipulación. | |
| Coliformes fecales | Su presencia puede indicar contaminación de origen fecal o deficiencias en prácticas higiénicas durante el proceso productivo. | |
| Recuento de Escherichia coli | Microorganismo indicador de contaminación fecal. Es clave para verificar inocuidad, higiene del proceso y control de contaminación cruzada. | |
| Recuento de Mohos y Levaduras | Asociado al deterioro de alimentos, alteraciones sensoriales, fermentaciones no deseadas y reducción de la vida útil del producto. | |
| Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva | Relacionado con contaminación por manipulación humana. Su control es importante en alimentos listos para consumo y procesos con alta intervención manual. | |
| Recuento de Bacillus cereus | Microorganismo formador de esporas, asociado a alimentos cocidos, cereales, salsas, productos preparados y fallas en control de temperatura. | |
| Recuento de Clostridium sulfito reductor | Indicador de microorganismos esporulados anaerobios. Es relevante en productos procesados, envasados o sometidos a condiciones de baja disponibilidad de oxígeno. | |
| Salmonella spp | Patógeno de alta importancia en inocuidad alimentaria. Su detección permite prevenir riesgos al consumidor y soportar decisiones de liberación o rechazo de lote. | |
| Detección de Escherichia coli O157:H7 / STEC | Cepa patógena asociada a brotes alimentarios. Su control es crítico en materias primas, alimentos listos para consumo y productos de alto riesgo. | |
| Detección de Listeria monocytogenes | Patógeno relevante en alimentos refrigerados y listos para consumo. Es importante para validar controles de ambiente, proceso y vida útil. | |
| Detección de Campylobacter spp | Microorganismo asociado principalmente a productos avícolas, carnes y contaminación cruzada. Su control fortalece la seguridad sanitaria del proceso. | |
| Pseudomonas aeruginosa | Microorganismo asociado a humedad, agua, ambientes y superficies. Puede indicar deficiencias en limpieza, desinfección o control ambiental. | |
| Recuento de Enterobacterias | Indicador de higiene del proceso y de las condiciones sanitarias de manipulación, materias primas, equipos y ambiente. Su recuento ayuda a identificar posibles fallas en limpieza, contaminación cruzada o pérdida de control higiénico. |
Diagnóstico técnico
Definimos análisis según tipo de alimento, riesgo, proceso, requisito comercial y criterios aplicables.
Seguimiento de tendencias
Convertimos resultados en información para mejorar higiene, proceso, proveedores y vida útil.
Evidencia para auditorías
Reportes y trazabilidad para soportar sistemas HACCP, programas prerrequisito e inocuidad.
Contacto técnico
Solicita una cotización o agenda tu análisis.
Comparte la matriz, el producto, los puntos de muestreo o la rutina de control que deseas evaluar. SEILAM revisará el alcance y te orientará con el plan más adecuado.
WhatsApp: 305 337 6603
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